Sistemas alimentarios

Esta propuesta aborda la revalorización de la cáscara de cebolla, subproducto abundante de la industria agroalimentaria, desde un enfoque integral Una Salud. Se busca su uso en alimentación humana y animal mediante un abordaje multidisciplinario que integra salud, sistemas alimentarios y sustentabilidad ambiental. Se evaluarán sus propiedades promotoras de la salud, junto con su inocuidad (pesticidas y microbiología), y se desarrollará un potencial alimento funcional sostenible. Además, su aprovechamiento en ganado contribuirá a la economía circular y a la reducción de emisiones. El proyecto equilibra la salud de personas, animales y ecosistemas, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson afectan cada vez a más personas y actualmente no tienen cura, por lo que su prevención resulta clave. Este proyecto propone desarrollar un yogur saludable e innovador que, además de ser nutritivo, pueda generar compuestos con efectos protectores para el cerebro. Para lograrlo, se aprovechan residuos de la industria alimenticia, como la cáscara de granada, del café y del membrillo, que aportan fibra y compuestos neuroprotectores. Bajo el enfoque de Una Salud, la investigación busca mejorar la salud humana y al mismo tiempo reducir el impacto ambiental aplicando una economía circular.

En los últimos años, la salud de los consumidores se ha vuelto una prioridad, fomentando la reducción del consumo de alcohol y aporte calórico. Dado que la cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el país, resulta relevante investigar estos aspectos. Este proyecto propone desarrollar cervezas innovadoras mediante levaduras nativas no convencionales, capaces de generar productos bajos en alcohol y/o reducidos en carbohidratos, sin comprometer sus propiedades sensoriales. La investigación busca ofrecer alternativas que refuercen la identidad y competitividad de la industria cervecera local, al tiempo que satisfacen las tendencias actuales de consumo saludable y bienestar.

Este proyecto propone valorizar los subproductos del cáñamo como alternativa forrajera en vacas lecheras, transformando un residuo en un recurso con alto valor nutricional. El enfoque se centra en integrar principios de sustentabilidad y economía circular, reduciendo el impacto ambiental y los costos de producción. Además de la productividad, se busca evaluar indicadores de calidad de leche, ambiente ruminal, emisión de metano y de salud animal. De esta forma, el trabajo apunta a generar conocimiento aplicado que contribuya a una producción láctea más eficiente, de calidad, sostenible y alineada con las demandas actuales.