Recopilación de información nutricional de alimentos para planes de alimentación de pacientes con enfermedad renal.

Autor

Paula Moliterno, Mariana Moirano y Carolina Menoni.

Prólogo

Año publicación:

Los estilos de vida de las últimas décadas han hecho que las personas se vean expuestas a diversos factores de riesgo que llevan al desarrollo de enfermedades no transmisibles. Esto ha traído como consecuencia un aumento en la carga global de estas enfermedades, entre ellas, la enfermedad renal crónica. La nutrición cumple un papel medular en su control, sea tanto para conservar el funcionamiento del riñón como en los casos en que fuere necesario sustituirlo.
El inadecuado funcionamiento del riñón hace que en cada etapa se requiera un balance específico de macro- y micronutrientes en la alimentación. Esto exige tanto conocer muy bien la composición de los alimentos —de manera de evitar restricciones innecesarias que podrían producir el déficit de algún nutriente— como evitar excesos que pueden afectar la calidad de vida del individuo con esta patología.
Esta publicación surge de la iniciativa de un grupo de docentes del Departamento de Nutrición Clínica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República, que, en un trabajo conjunto con docentes del Departamento de Alimentos, logró recopilar los datos actualizados de la composición química de los alimentos de consumo frecuente en nuestro medio. Por otra parte, este trabajo aporta datos de utilidad específica para el diseño de planes de alimentación para estos pacientes, como lo son determinados ratios entre nutrientes, la composición del alimento de acuerdo al método de cocción utilizado o el agrupamiento de alimentos en función de la presencia de nutrientes críticos para esta situación, lo que permite facilitar la transmisión al paciente del intercambio entre ellos. Me gustaría expresar el reconocimiento a las autoras de esta publicación, que han logrado un material que confiamos será un valioso aporte a los profesionales de la nutrición y redundará en una mejora de la calidad devida de los pacientes.

Estela Skapino
Directora del Departamento de Nutrición Clínica
Escuela de Nutrición, Universidad de la República

Documentos

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